酸味：甜味的最佳伴侣-采编：苏造办智慧商显15510033533
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酸味自身并没有什么魅力，甚至还会让人联想到即将腐烂的食物。但与其他味道（主要是甜味）搭配时，便能起到提升口味和香气的作用。水果的味道就建立在酸甜之上。有时，柠檬酸等酸味剂能起到提鲜的效果，更有甚者，丁二酸还被归为提鲜调料。
酸味剂不仅味道爽口，还是世界上应用最广泛的保鲜剂。在大家的印象中，保鲜剂都是不好的。然而我们肠道内生活着多达1000 万亿只微生物，其中有益菌多于有害菌。乳酸等可以起到保鲜作用的酸性物质作用尤其显著，酱类、泡菜 等发酵食品能长时间保存也得益于发酵过程中产生的各种酸性物质。同时，被用作保鲜剂的山梨酸、苯甲酸等，总体看来也属于酸味剂。
酸味剂本身也是优秀的刺激剂。在调味料中，酸扮演着不可或缺的角色。由此看来，与其说柠檬是水果，倒不如说它更像酸味剂。酸味剂在人们的可承受范围内提升食物的所有味道，抑制非酶褐变，在提味的同时防止食物腐烂，保持色泽、增加香味，可以算得上是全能添加剂。而酸甜味能刺激唾液分泌，从而帮助消化，提升口感。
酸性物质与生命的起源息息相关。模仿原始大气环境构成的实验中，生成的物质即为酸性。早期大气中不含氧气，取而代之的是大量二氧化碳，二氧化碳溶于水便形成碳酸。可以说，溶有碳酸和盐的海洋是所有生命的摇篮。也许正是这个原因，时至今日，碳酸仍具有消除压力、给人以畅快感的作用。同时，它也是许多食品的调味秘诀。除可乐、雪碧等碳酸饮料外，碳酸对于啤酒、米酒、香槟来说也是不可或缺的重要成分。泡菜的爽口感也得益于发酵过程中产生的碳酸。就连面包或咖啡加热时产生的二氧化碳也能改变食物组织，从而使其味道或特性发生变化。
并非所有人都喜欢酸味。在食物紧缺的原始社会，人们不得不吃一些看起来并不新鲜的食物。而判断这些食物究竟能吃（发酵状态）还是不能吃（腐烂状态），全靠食物的酸味和人类的嗅觉。因此，人们对酸味心怀戒备。这就不难理解为什么对食物尚处于认知阶段的孩子们讨厌吃酸了。在成长的过程中，他们通过对酸味和苦味安全性的确定，慢慢熟悉这些味道，而不会天生青睐酸味。
酸味自身并没有什么魅力，甚至还会让人联想到即将腐烂的食物。但与其他味道（主要是甜味）搭配时，便能起到提升口味和香气的作用。水果的味道就建立在酸甜之上。有时，柠檬酸等酸味剂能起到提鲜的效果，更有甚者，丁二酸还被归为提鲜调料。酸味剂不仅味道爽口，还是世界上应用最广泛的保鲜剂。在大家的印象中，保鲜剂都是不好的。然而我们肠道内生活着多达1000
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