甜味：给人快乐的味道-采编：苏造办智慧商显15510033533
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感觉常与感情相伴。味道带给人的感觉无外乎“快感”和“不快感”两种，这是由个别成分或不同成分的调和带来的。此外，与味道相关的能力有些是天生的，有些则靠后天习得。例如对“香”的认识多得益于学习，“味”则来自天生。除新生儿外，在灵长类的实验中我们也可获知此点：动物吃到糖会开心，反之，当尝到含有类似奎宁等苦味的东西时就会皱眉头。能带给人快乐的味道中最具代表性的就是甜味，适量的咸、鲜亦能给人快感。
人们为什么喜欢甜味呢？因为这是我们身体最需要的成分。人体由65% 左右的水、1% 以下的碳水化合物、15% 以上的蛋白质和最少2%（一般为15% 以上）的脂肪构成，那么，我们吃得最多的食物应该是蛋白质和脂肪吗？当然不是。蛋白质和脂肪不能直接消耗，只有在需要时才可转化，所以需要的量并不多。各位或许想不到，我们应该摄取最多的其实是身体中几乎毫无存在感的碳水化合物。
人体每天要分解与自己体重相当的ATP（Adenosine Triphosphate，腺嘌呤核苷三磷酸）。 ATP 是维持人体机能正常运转的能量源，葡萄糖、果糖、糖块、蜂蜜等糖类是产生ATP 的关键物质。碳水化合物与淀粉类似，由数万个葡萄糖分子相连组成。进入身体后，在酶的作用下分解为葡萄糖，所以吃糖和吃 米饭实际并无差别。此时，在氧气的参与下，葡萄糖会在分解为二氧化碳和水的过程中产生大量ATP。说到底，呼吸运动也是为了保障ATP 的产生，所以我们需要时常摄入充分的碳水化合物（糖类），以保证身体机能正常运转。碳水化合物被感知为甜味，舌头上有甜味感受体，甜味能给大脑带来快感的原因正基于此。甜味就意味着人体获得了存活下去的能量保障。
问题的关键在于量的多少。没有任何一个物种存在食物充足期，所以在食物相对充足的时候，身体会产生“比需求量再多吃一些”的欲望。在长达数百万年的人类历史中，食物富裕期不过短短50 年。这种食物充足的日子与人类的DNA 设置并不相符，因此，人总是会吃多，多余的营养（葡萄糖）转化为脂肪存储在细胞内。如果营养过剩成为常态，体脂量不断上升，就会形成困扰大家的肥胖现象。如果能改变身体对食物的欲望，肥胖问题便可迎刃而解，但现在并不存在此类技术。甜味一旦消失，所有味道都会随之消失，所以人们对甜味的依恋难以割舍。不甜的水果不好吃，因为甜味可以掩盖不好的味道，使食物更甜、更诱人。
感觉常与感情相伴。味道带给人的感觉无外乎“快感”和“不快感”两种，这是由个别成分或不同成分的调和带来的。此外，与味道相关的能力有些是天生的，有些则靠后天习得。例如对“香”的认识多得益于学习，“味”则来自天生。除新生儿外，在灵长类的实验中我们也可获知此点：动物吃到糖会开心，反之，当尝到含有类似奎宁等苦味的东西时就会皱眉头。能带给人快
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