SU'S DISH 苏造肴

江苏菜，中国汉族八大菜系之一 ，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，

古代著名菜系苏式菜肴源远流长。早在春秋时期，吴国在苏州崛起。此时苏州地区水乡已形成，四时鱼鲜，八节水产已成为当时烹饪的主要原料。最为著名的有“炙鱼”等。据《吴越春秋》一书载，吴国公子光出于谋刺吴王僚的政治需要，请猛士专诸赴太湖向烹鱼高手太和公学做“炙鱼”，在宴饮之时置“鱼肠剑”于炙鱼腹中谋刺僚。就“炙鱼”而言，其烹制技艺在色、香、